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环球快讯:浙江人,吃虾续集来了:河虾怎么烧最鲜?今年的沼虾为啥这么贵?

2023-05-30 00:22:13 来源:钱江晚报

近日,潮新闻·钱江晚报报道的《河虾季到啦 价格同比贵了近一倍》刊发后引发网友的关注。

眼下,又到了吃虾最好的季节。浙江人喜欢的河虾是贵了还是便宜了?河虾怎么烧最好吃?为何今年沼虾的价格依然居高不下?


(相关资料图)

5月29日,记者走访杭州水产市场、农贸市场,也请知名餐馆“老头儿油爆虾”的经理和网友们喜欢的“杭州姆妈”出场给大家说说门道。

河虾是便宜了还是贵了?

杭州水产市场是杭州市水产品批发的一级批发市场,也是杭州市重点菜篮子工程,每天河虾的销量就有6000斤左右。杭州水产市场管理部经理阎勇强告诉潮新闻记者,最近河虾的批发价在40元~50元之间,这个价格比上个月便宜了20元一斤左右。

记者赶到杭州东新园农贸市场时,尽管已经过了早市,水产摊位依然挺忙。一位姓许的老板娘告诉记者,“本地德清河虾,小一点的50多元一斤,中号点的70元一斤,特别大的一百多元一斤。”

这也印证了大家的不同感受,有人买河虾只要七八十元一斤,有人还是觉得吃不起。虽然量大了河虾整体的价格比上月下来了,品种不同,个体大小不同,价格还是有区间的。

“河虾的销售价格跟疫情期间比的话是略有上升的。去年这个时候疫情管控还没有放开,今年市场人流量、销售量都是稳步上升的,相比之下产量和往年是持平的,那需求量大,价格就略微上升一点。” 阎勇强说。

一夜春风吹雨过,满塘清水长青虾。杭州人最爱的河虾大部分来自本省的德清。“今年天气好,产量上去了,销量打开了,养得好的虾农每亩增收500元,是挺开心的。”湖州德清下渚湖街道农业农村办副主任姚良告诉潮新闻记者,青虾的田头价已经回落到40元一斤,2021年的田头价还只是25元一斤。最根本的原因是新冠疫情乙类乙管后,餐馆都开门了。

阎勇强提醒大家,河虾的旺季到5月底就结束了,想吃河虾的还是要抓紧。到了6月份,河虾的价格又要涨回去了。

河虾 图源:视觉中国

“老头儿油爆虾”点得最多的是什么虾?

说到虾,自然绕不开杭州本土知名餐馆“老头儿油爆虾”。

负责“老头儿油爆虾”运营的杭州椰子餐饮管理有限公司副总经理高天真说,往年四月份河虾的价格就开始下行,会持续到六月,今年的河虾季来得特别迟。往年这时候的价格只要三四十元一斤,今年仍需五六十元一斤,所以从价格上说,杭州人今年吃虾是比疫情前(2019年)要贵,比2021年、2022年略微上扬。

杭州人是有多爱吃虾?老头儿油爆虾的数据也许能反映。从杭州梅花碑一家小店铺起步,如今的“老头儿油爆虾”已经在全国铺开了市场,仅杭州20家门店日销虾就有一吨。

这么多年,这家知名餐馆的点菜单上也能看出杭州人口味的变化。“我们主打菜油爆虾有三种选择,河虾、沼虾和明虾,一年四季三种虾比例不一样,轮番唱主角。这个季节吃河虾最好,到了八九月份沼虾最好,明虾一年四季比较均匀。最早的客人是中年和老年的杭州人居多,点油爆虾首选是河虾。这两年情况变化了,喜欢沼虾的客人越来越多了”高天真说。

今年三种虾都贵,相比之下,因为食客多了,沼虾的身价也水涨船高了。有网友发现,盒马鲜生杭州店,某品牌沼虾(鲜活)价格要99元一斤。

沼虾的价格为何居高不下?阎勇强走访了几家经营户给出慎重回答,“因为今年的沼虾个头大规格高,这是贵的原因之一。其次,沼虾的产量相对较少,同时,加上人工及物流成本增加,沼虾大部分是来自于江苏这一带,所以价格一直下不来。”

“杭州姆妈”教你怎么烧河虾

在最好的吃虾季,河虾怎么烧最好吃?

潮新闻记者请深受网友欢迎的“杭州姆妈”徐莺来教大家。

“现在河虾大量上市,便宜了。河虾,我们杭州人一般油爆虾、盐水虾、醉虾,还有一道菜很鲜美,就是梅干菜烧河虾。”

“杭州姆妈”徐莺一口气报了菜单。

梅干菜和什么打汤都好喝,河虾就非常鲜美了。“杭州姆妈”这道梅干菜河虾汤不仅是儿子杨帆念念不忘的几道夏日主打菜之一,也曾上过美食纪录片《风味人间》第七集。

“用的梅干菜,最好是笋干梅干菜,更鲜。现在菜场里能买到的河虾主要有两种,一种是老毛钳(雄虾),还有一种带籽虾。梅干菜河虾汤要用老毛钳(雄虾)烧;油爆虾,两种河虾都可以烧;盐水虾,用带籽虾;小一点的河虾可以拿来做醉虾。” “杭州姆妈”徐莺建议,初学厨艺的年轻人可以从盐水虾起步,喜欢琢磨的可以尝试下醉虾。

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